葡萄酒上面有一層沫是不是壞了?

不是，是正?，F(xiàn)象。 葡萄酒的釀制過程是酵母菌發(fā)酵的過程，酵母大量增殖時(shí)會(huì)消耗掉大量的糖分，同時(shí)釋放出二氧化碳和酒精，因此，在葡萄酒發(fā)酵過程中出現(xiàn)了大量的白色泡沫屬于正常現(xiàn)象，不用予以處理，一般發(fā)酵完成就會(huì)自動(dòng)消失。

葡萄酒發(fā)酵完了過濾后，酒精太濃，沒甜味，和干紅一樣難喝，我想加冰糖中和下味道可以嗎，到底能不能改善?

自釀葡萄酒完全發(fā)酵后，里面的糖分都被消耗完了，沒有甜味有濃烈的酒味才是正常的，說明發(fā)酵的很充分，發(fā)酵成功了。做好后的葡萄酒，類似干紅的口感。不要在發(fā)酵容器里面加糖，可以在飲酒時(shí)把糖加在杯子中，冰糖或者蜂蜜都可以，適量添加一些調(diào)味，能改善口味，比較適口些，沒有問題。

煮紅酒用什么酒?

煮紅酒建議用普通干紅較好 因?yàn)榧t酒是需要經(jīng)過煮的,這樣的話,煮后香料的味道會(huì)掩蓋掉紅酒的味道,所以不需要太貴的,用好的紅酒煮反而有一點(diǎn)暴殄天物。 建議普通的干紅就好,可以是低價(jià)位的、隔夜的或者是剩余的,此外,煮紅酒也是消耗不好喝的紅酒的途徑。